Marzapane di Pietrasanta

Un dolce tipico di Pietrasanta, squisito e facile da preparare.

Ingredienti

  • 300 grammi di mandorle sgusciate e spellate
  • 3 albumi d’uovo
  • 300 g di zucchero

Preparazione

Per fare il marzapane di Pietrasanta si comicia tritando finemente le mandorle (spellate, mi raccomando) con un pò di zucchero così se nel tritarle fuoriesce il loro olio ques’ultimo lo assorbirà e non andrà quindi perso, anzi ne catturerà l’aroma. Una volta tritate si aggiungono allo zucchero restante. A parte si montano a neve ferma le chiare d’ uovo e si incorporano delicatamente a più riprese alle mandorle. Amalgamiamo bene il tutto, si versa in uno stampo rivestito con cartaforno e si cuoce in forno a 180° per circa 20-25 minuti. Il suo spessore nella teglia dovrà essere di circa 2 cm. A cottura ultimata cospargere di abbondante zucchero a velo. Il vostro Marzapane di Pietrasanta è Pronto!!

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